Ərzaq Mühafizəsi Üçün Sirkə – Sirkə ilə Tərəvəzləri Necə Saxlamaq olar

2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50

Sirkə turşusu və ya tez turşu, qidaların konservləşdirilməsi üçün sirkədən istifadə edən sadə prosesdir. Sirkə ilə konservləşdirmə yaxşı inqrediyentlərə və meyvə və ya tərəvəzin qızdırılmış suya, duza və sirkəyə batırıldığı üsullara əsaslanır. Tərəvəz və sirkənin birləşməsi yalnız yeməyi qoruyub saxlamır, həm də xırtıldayanlıq və xırtıldayanlıq verir. Tərəvəzləri sirkə ilə necə saxlamağı öyrənmək üçün oxuyun.

Sirkə turşusunun tarixi

Sirkənin uzun tarixi var, onun izləri təxminən eramızdan əvvəl 3000-ci ildən Misir qablarında tapılıb. Bu, əvvəlcə şərabın qıcqırdılmasından hazırlanmış turş maye idi və buna görə də “kasıbın şərabı” adlanırdı. Sirkə sözü həm də qədim fransızca turş şərab mənasını verən "vinaigre" sözündəndir.

Ərzaq mühafizəsi üçün sirkədən istifadə çox güman ki, Hindistanın şimal-qərbində eramızdan əvvəl 2400-cü ildə yaranıb. Bu, uzun səfərlər və ixrac üçün qida saxlamaq üçün sadə bir yol kimi ortaya çıxdı. Bu, tərəvəz və sirkə, xiyar turşusunun ilk qeydə alınmış istifadəsi idi.

Sirkə ilə konservləşdirmə haqqında

Tərəvəzləri sirkə ilə konservləşdirdiyiniz zaman sadə inqrediyentlərdən istifadə etməklə uzun müddət saxlanıla bilən bir qida əldə etmiş olursunuz. Qida konservləri üçün sirkədən istifadə elmi sadədir. Sirkənin tərkibində olan sirkə turşusutərəvəzlərin turşuluğunu artırır, hər hansı mikroorqanizmləri öldürür və xarab olmanın qarşısını alaraq tərəvəzləri effektiv şəkildə qoruyur.

Bununla belə, sirkə turşusu ilə bağlı məhdudiyyətlər var. Sirkə vacibdir. Əksər insanlar tərəvəzlərin rəngini dəyişmədiyi üçün distillə edilmiş ağ sirkədən istifadə etsə də, digər sirkə növlərindən də istifadə edilə bilər, məsələn, açıq dada malik olan alma suyu sirkəsi.

Dəhşətli dərəcədə vacib olan sirkə tərkibidir? Sirkənin tərkibində beş faiz sirkə turşusu olmalıdır və heç vaxt sulandırılmamalıdır. Sirkə turşusu istənilən bakteriyaları öldürən və botulizmin qarşısını alan şeydir.

Tərəvəzləri sirkə ilə necə qorumaq olar

Orada yüzlərlə turşu reseptləri var. Birini seçdikdən sonra təlimatlara əməl edin.

Yaxşı reseptdən başqa nəzərə alınmalı başqa şeylər də var. Paslanmayan poladdan, emaye qablardan və ya qida dərəcəli plastik şüşədən istifadə edin. Turşularınızın rəngini dəyişən mis və ya dəmirdən heç vaxt istifadə etməyin. Kavanozlarınızda çatlar və çiplər olmadığından əmin olun. Suyun temperaturunu yoxlamaq üçün konfet və ya ət termometrindən istifadə edin.

Reseptiniz su hamamını tələb edirsə, sizə bankaların su ilə örtülməsinə imkan verən su hamamı qabı və ya dərin çaydan lazımdır. Çaydanın dibi üçün rəf və ya qatlanmış çay dəsmallarına da ehtiyacınız olacaq. Ən təzə, ləkələnməmiş məhsullardan istifadə edin. Bir az yetişməmək daha yaxşıdır, ona görə də məhsul öz formasını saxlayır.

Yalnız təzə ədviyyatlardan istifadə edin. İstənilən qida duzu istifadə edilə bilər, lakin duz əvəzedicisi deyil. Tələb olunarsa, dənəvər və ya çuğundur şəkərindən istifadə edin, heç vaxt qəhvəyi şəkər. Bal istifadə edirsinizsə, ¼ daha az istifadə edin. Bəzi reseptlər alum tələb edirvə ya əhəng, lakin onlar həqiqətən lazım deyil, baxmayaraq ki, əhəng gözəl xırtıldayanlıq verəcəkdir.

Son olaraq, bütün bunlar bir turşu üçün çox çətin görünürsə, soyuducuda bir neçə gün saxlanılan sürətli turşular da hazırlana bilər. Daikon turpunu və ya bərk ingilis xiyarını çox incə dilimləməyə çalışın və sonra nə qədər isti olmasını istədiyinizdən asılı olaraq duzlanmış və şəkərlə tatlandırılmış düyü sirkəsinə və dadına görə doğranmış qırmızı bibər lopasına batırın. Bir neçə saat ərzində balıq və ya digər yeməklərlə birlikdə istifadə etmək üçün əla duzlu ədviyyatınız var.