Kasnı və hindiba - hindiba və hindiba eynidir

2025 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-22 15:26

Bəzən yemək adları yanıltıcı ola bilər. Məsələn, hindiba üçün reseptiniz var. Sizə qəhvə əlavəsi və ya salat göyərti lazımdır? Aydındır ki, yanlış olanı seçmək yeməyin nəticəsinə böyük təsir göstərəcək. Bu problemlərin qarşısını almaq üçün gəlin hindiba və hindiba arasındakı çaşqınlığa aydınlıq gətirək.

Endive, Escarole və Chicory nədir

Ola bilsin ki, yerli ərzaq mağazanızda yarpaq kahı arasında yuvalanmış hindiba, eskarol və kasnı başlarını görmüsünüz və bu salat göyərtilərinin bir növ kahı olub-olmadığını maraqlandırırsınız. Bütün bu yarpaqlı göyərti aster ailəsinin üzvləri olsa da, kahı Lactuca cinsinə aiddir.

Endive, escarole və chicory C icorium cinsinə aiddir və hindiba növləridir. Kasnı növlərinin əksəriyyəti Aralıq dənizi bölgəsində yaranıb və əsrlər boyu qida mənbəyi kimi istifadə olunub. Kasnı yarpaqları tez-tez salat göyərti kimi və yeməkdə istifadə olunur.

Eskarol Vs. Endive

Kandiba növlərini ayırd etmək üçün əvvəlcə eskarol və hindiba arasındakı fərqə diqqət yetirək. Ümumi ad "endive" Cicorium endivia, adətən illik yarpaqlı salat yaşılı kimi yetişdirilən ikiillik növə aid ola bilər.

C. endivia növü çeşiddən asılı olaraq iki yarpaq növündə mövcuddur. Dar, buruq yarpaqları olan boş yarpaq salatı adətən yaşıl olur"Endive", "qıvrım hindiba" və ya "Frizee" kimi satılır. Genişyarpaqlı növlərə tez-tez “escarole”, “Batavian endive,” “grumolo” və ya “scarola” deyilir.

Hər iki növ C. endivia-nın yumşaq və ya bir qədər acı dadlı yarpaqları var ki, bu da təzə kahı əsaslı salatlara həqiqətən də ləzzət verir. Bu yarpaqlı göyərti bişmiş yeməklərdə də istifadə edilə bilər. C. endivia bitkiləri sıx yarpaqlarla dolu ola bilən rozet tipli başlar əmələ gətirir.

Kindini vs. Endive

“Kandiba” termini adətən Cichorium intybus növlərinin nümayəndələri üçün qorunur. C. intybusun bəzi növləri salat göyərti kimi istifadə üçün becərilir, digərləri isə kök kökü üçün yığılır. C. intybus hindiba növləri hindiba kimi satıldıqda çaşqınlıq yarana bilər.

Kandiba və hindiba qarışıqlığına aydınlıq gətirmək üçün gəlin C. intybusun müxtəlif sortlarını və alt növlərini araşdıraq:

• Radiçkio – Radicchio, həmçinin İtalyan kasnı adlanır, bu qırmızı yarpaqlı, baş əmələ gətirən kasnı növü salat qarışıqlarında və italyan mətbəxində məşhurdur.
• İtalyan Dandelion kasnabı – Görünüşünə görə zəncirotu alaq otlarının (Taraxacum officinale) yarpaqlarına çox bənzəyir, bu çeşid təzə salatlarda və yemək bişirmək üçün istifadə edilən sıx acı göyərti başlarını əmələ gətirir. O, həmçinin yarpaq kasnı, Kataloniya və ya qulançar kimi satıla bilər.
• Puntarelle – Kasnı bitkisinin bu gənc, zərif tumurcuqları və ya ürəklərində yetkin yarpaqların yarpaqlılığı yoxdur. O, həmçinin Catalogna di galatina, ciorcia asparago və ya ciorcia di Catalogna adlanır.
• Adi hindiba – Vəhşi növAvropa C. intybus növləri, bu bitkinin parlaq mavi çiçəkləri ABŞ-da yol kənarlarında və tarlalarda olur. Adi hindibanın dandelion kimi yarpaqları yeyilə bilər.
• Kəsiri kökü – Qəhvə və ya qəhvə əlavələri Maqdeburq və ya İtalyan zəncirotu kimi C. intybus sortlarının köklərinin qovrulması, üyüdülməsi və dəmlənməsi yolu ilə hazırlanır. Bu isti içki Fransada 1800-cü illərdə qəhvə qıtlığı zamanı yaranmışdır. O vaxtdan bütün dünyada məşhur oldu.
• Chicon – Bu sıx başlı, yarpaqlı delikateslər C. intybus köklərinin müxtəlif növlərini zorla çıxarmaqla hazırlanır. Chicons, həmçinin Fransız hindiba, Belçika hindibası, ağ hindiba, Hollandiya kasnı və ya vitloof kasnı kimi satılır.

Bu qədər müxtəlif adlar bir-birinin ardınca getdiyindən, hindiba qarışığının niyə mövcud olduğunu başa düşmək asandır. Marketinq adlarına etibar etməkdənsə, kasnı növlərini fiziki görünüşünə görə ayırmaq məsləhətdir.