Tərəvəz Fermentasiya Üsulları – Bağdan Tərəvəzləri Necə Fermentasiya Etmək olar

2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50

İnsanlar minlərlə ildir ki, qidaları mayalandırırlar. Məhsulu saxlamağın ən asan üsullarından biridir. Bu yaxınlarda fermentasiya edilən tərəvəzlər və digər qidalar sağlamlığa faydalarına görə yeni bir bazar tapdı. Tərəvəz fermentasiyası orijinal məhsuldan fərqli dadlı, lakin çox vaxt daha yaxşı olan qidalar istehsal edir. Tərəvəzləri fermentləşdirməyi və yeni dadların, eləcə də bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən qidaların faydalarını əldə etməyi öyrənin.

Niyə Ferment İstehsalı?

Qədim Çinlilər eramızdan əvvəl 7000-6-600-cü illərdə məhsulu fermentləşdirməyə başladılar. Bu qədim təcrübə şəkərləri və ya karbohidratları turşulara və ya hətta spirtə çevirir. Bu, uzun müddət təhlükəsiz şəkildə saxlanıla bilən qida yaradır, eyni zamanda tərkibindəki xam qidadan fərqli dad və teksturalar təqdim edir.

Fermentasiya prosesi güclü probiyotiklər buraxan kimyəvi bir prosesdir. Bunlar qarnınızı xoşbəxt və sağlam saxlamaq üçün çox vacibdir. Onlar xüsusilə mədə florasını məhv edə bilən uzun müddət antibiotik kursu keçirənlər üçün faydalıdır. Yaxşı bağırsaq bakteriyaları sağlam ümumi immunitet sistemi üçün çox vacibdir. Fermentasiya həmçinin B və K12 vitaminlərinin, eləcə də faydalı fermentlərin səviyyəsini artırır.

Mayalanmış qidaları digər qidalarla yemək onların həzmini artıra bilərqidalar. Müəyyən qidalara qarşı dözümsüz görünən zərif mədəniz varsa, bu faydalıdır. Bundan əlavə, düzgün həyata keçirildikdə proses asan və təhlükəsizdir və bir çox müxtəlif tərəvəzlərə tərcümə edilə bilər.

Tərəvəzləri necə fermentləşdirmək olar

Tərəvəzlərin fermentasiyası çoxlarına tanış yemək olan duzlu kələmdən kənara çıxır. Demək olar ki, hər hansı bir tərəvəz fermentasiya ilə gözəl dad verir və qoruyur.

Tərəvəz fermentasiyası mürəkkəb deyil, lakin bir neçə əsas qaydaya riayət etməyi tələb edir. İlk vacib maddə sudur. Bələdiyyə su sistemlərində çox vaxt fermentasiya prosesini yavaşlatan xlor var, ona görə də distillə edilmiş və ya süzülmüş sudan istifadə edin.

Digər iki vacib inqrediyent düzgün temperatur və duz miqdarıdır. Əksər qidalar 68 ilə 75 dərəcə F. (20-29 C.) arasında temperatur tələb edir. Böyük tərəvəzlər və kəsilməyənlər üçün beş faizlik duzlu su məhlulu lazımdır, doğranmış tərəvəzlər isə cəmi üç faizlik məhlulla kifayətlənir.

Aşağı konsentrasiyaya hər litr su üçün iki yemək qaşığı duz lazımdır, daha yüksək konsentrasiyaya isə eyni miqdarda su ilə üç yemək qaşığı lazımdır.

Tərəvəzləri fermentləşdirməyə başlayın

Təmiz konserv qabları faydalıdır. Turşulara reaksiya verən və yeməyin rəngini dəyişən hər hansı metal növündən istifadə etməyin.

Məhsulunuzu yuyun və istədiyiniz ölçüdə emal edin. Kiçik parçalar və ya doğranmış tərəvəzlər daha sürətli mayalanacaq.

Duzlu suyu hazırlayın və duzu diqqətlə ölçün. İstənilən ədviyyat əlavə edin, məsələn bütöv bibər, mixək, kimyon toxumu və s.

Tərəvəzləri bankalara qoyun və doldurunbatırmaq üçün ədviyyatlar və duzlu su. Qazların çıxması üçün boş qapaqlar və ya parça ilə örtün.

Kavanozları dörd gündən iki həftəyə qədər otaq temperaturunda zəif işıqda saxlayın. Proses nə qədər uzun olarsa, dad bir o qədər sıx olur. İstədiyiniz ləzzəti əldə etdikdən sonra soyuducuda saxlayın və bir neçə ay saxlayın.