2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50
Bir çoxumuz bibərin o qədər də isti və ədviyyatlı ola bilməyəcəyini düşündüyümüz zaman gözümüzü sulandıran bibərdən dişləmişik. Digər vaxtlarda biz bibərləri məhz bu səbəbdən aldıq, ancaq onları evə gətirmək və onların ümid etdiyimiz qədər güclü olmadığını tapmaq üçün. Niyə onlar fərqlidirlər və hər bir meyvənin istənilən miqdarda zərbənin olub-olmadığını əvvəlcədən necə bilə bilərik? Bibərləri nəyin isti etdiyini və bu istiliyin necə ölçüldüyünü öyrənmək üçün oxuyun.
Bibər niyə isti olur?
Bibərlərə odlu ədviyyat verən Kapsaisin adlı tərkib hissəsidir. İsti element istisna olmaqla, qoxusuz və dadsızdır. Hər bibərin tərkibində bu maddənin nə qədər az və ya nə qədər olması müxtəlif amillərdən asılıdır. Bu amillər uzun müddətdir ki, çoxlu araşdırmaların mövzusu olub.
Kapsaisin nədir?
Kapsaisinoidlər bitkinin meyvələrində istehsal olunan kimyəvi maddədir. Bu, yağa bənzər bir birləşmədir, suyu itələyir və ilk növbədə meyvənin membranlarında, eləcə də daha yüngül ətdə yerləşir. O, 8000 ildir ki, ət və tərəvəzlərə ləzzət vermək və qidaları qorumaq üçün istifadə olunur.
Kapsaisin dərman məqsədləri üçün də istifadə olunur və hələ qədim Mayyalara qədər yoluxmuş yaraların, qulaq ağrılarının və mədə-bağırsaq problemlərinin müalicəsində istifadə edilmişdir. Biz onu ağrı kəsici məhsullarda əsas tərkib hissəsi kimi bu gün də istifadə etməyə davam edirikgel, yamaq və məlhəm kimi.
Əslində, kapsaisinə olan maraq və onun bibər qabığında inkişafı onu ölçmək üçün Scoville Şkalası ilə nəticələndi. Bu miqyas Scoville İstilik Birlikləri (SHU) adlanan vahidlərdə kapsaisin istiliyini təyin edir. Bibər bitkisinin müxtəlif suşlarından hansı növ istilik gözləyə biləcəyimizi bizə bildirmək son dərəcə dəqiq deyil.
Bu yaxınlarda bu tərəzi “Yüksək Performanslı Maye Xromatoqrafiyası” (HPLC) adlı ölçmə sistemi ilə əvəz edilmişdir ki, bu sistem “bir bibərdə kapsaisinin kimyəvi barmaq izini” oxumaq üçün maşından istifadə edir. Bu, qida alimləri və tədqiqatçıları üçün faydalı olsa da, hansı bibəri almaq, böyütmək və ya hətta dişləmək istədiyimizi müəyyən etməyə kömək etmir.
Böyümə şəraiti ağ membranlarda saxlanılan istilik miqdarını da müəyyən edə bilər. Bolqar bibəri kapsaisin istehsal etmir, lakin bütün digər növlər ola bilər. Bibərinizin nə qədər acı olacağına dair fikir sahibi olmaq istəyirsinizsə, məhsul bölmənizdə ən çox satılanların adlarını öyrənin və oradan araşdırın.
Öz bibərinizi tanıyın
Eyni şey bağçanızda bibər yetişdirməyə də aiddir. Böyümək üçün yüzdən çox növ və satın alınacaq çoxsaylı növlər olsa da, adları və hər birindən nə qədər istilik gözlədiyini öyrənmək faydalıdır. Hansı çili bibərinin ədviyyatlı və hansının yumşaq olduğunu müəyyən etməyi öyrənmək yaxşı başlanğıc nöqtəsidir.
Poblano bibərinin nisbətən yumşaq olduğu bilinir, təxminən 2500 SHU ölçülür. Bəzi növlər daha isti olur. Ancho chilies Poblano-nun qurudulmuş variantlarıdır. Chipotle formaları bir qədər ədviyyatlıdır, lakintərəzidən istifadə edən mütəxəssislər tərəfindən hələ də yumşaq hesab olunur. Jalapeno Chipotle ilə eyni kateqoriyadadır, 2500 ilə 10000 ədəd arasında dəyişir.
Serrano və Cayenne bibərləri SHU miqyasında daha yüksəkdir. Habaneros istidir. Carolina Reaper tarixdə ən isti bibərdir.
Tövsiyə:
Bibər Bitkilərində Yarpaq Düşüşü - Niyə Bibər Bitkilərindən Yarpaqlar Düşür
Bibər bitkilərindən yarpaqların düşdüyünü görsəniz, ciddi zərərin qarşısını almaq və məhsulunuzu xilas etmək üçün tez hərəkət etməlisiniz. Bibər bitkisinin yarpaqlarının düşməsi və bibər yarpaqlarının düşməsinin bir çox mümkün səbəbləri haqqında əlavə məlumat üçün buraya klikləyin
İçərisində körpə Bibər olan Bibər: Bibərimdə Niyə Bibər Var
Heç bolqar bibərini kəsib böyük bibərin içərisində bir az bibər tapmısınız? Bu kifayət qədər tez-tez rast gəlinən bir hadisədir, amma siz maraqlana bilərsiniz ki, niyə mənim bolqar bibərimdə kiçik bibər var? Bu məqalə səbəbini izah edəcəkdir
Qara Rəngli Bibər Bitki Yarpaqları - Bibər yarpaqları niyə qara olur və tökülür
Qısa böyümə mövsümümüz və günəşin olmaması səbəbindən bibər bitkiləri yetişdirmək heç vaxt çox şansım olmayıb. Bibər yarpaqları qaraya çevrilir və düşür. Beləliklə, qara bibər bitkisinin yarpaqlarına nə səbəb olur və onlardan necə qaçınmaq olar? Burada tapın
Bibər Bitki Problemləri - Niyə Bibər Bitkilərinin Gövdəsində Qara Zolaqlar Var
Bir çox insanlar bəzən rəngsiz bibər sapı və ya bibər bitkilərinin qara rəngə çevrilməsi ilə bağlı problem yaşayırlar. Əgər bu sizin üçün doğrudursa, bibər bitkilərinin gövdələrində niyə qara zolaqlar olduğunu öyrənmək üçün bu məqaləni oxuyun
Bibər Zərərvericiləri - Bibər Tırtılları, Bibər Qrupları və Digər Bibər Qurdları haqqında məlumat əldə edin
Söhbət bibər bitkilərinə gəldikdə, bir çox müxtəlif bibər zərərvericiləri var. Əgər bibər bitkilərinizlə problem yaşayırsınızsa, bu məqalə hansı bibər zərərvericiləri ilə mübarizə apardığınıza və müvafiq müalicəyə kömək edə bilər
