2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50
Amerikalılar çoxlu kartof çipsi və kartof qızartması yeyirlər – cəmi 1,5 milyard çips və hər ABŞ vətəndaşına şok edici dərəcədə 29 funt kartof qızartması düşür. Bu o deməkdir ki, fermerlər bizim demək olar ki, doymaq bilməyən duzlu şorba həvəsimizi ödəmək üçün tonlarla kartof becərməlidirlər. Bu ehtiyacı ödəmək üçün kartof yetişdiriciləri vegetasiya dövründə böyük miqdarda kök yumruları istehsal edir və sonra onları soyuq anbarda saxlayırlar. Təəssüf ki, bu, kartofun soyuq şirinləşməsi ilə nəticələnir.
Soyuq şirinləşdirilmiş kartof böyük bir problem kimi səslənməyə bilər, lakin bu, çox güman ki, soyuq şirinləşdirmənin nə olduğunu bilməməyinizlə bağlıdır. Soyuq şirinləşdirmənin səbəblərini və kartofda soyuq şirinləşmənin qarşısını almaq üçün oxuyun.
Soyuq Şirinləşdirmə nədir?
Soyuq şirinləşdirilmiş kartof demək olar ki, səsləndiyi kimidir. Cücərmənin qarşısını almaq və xəstəliyin yayılmasını və itkisini minimuma endirmək üçün kartof aşağı temperaturda saxlanmalıdır. Təəssüf ki, soyuq saxlama yumrudakı nişastanın qlükoza və fruktoza və ya şəkərə çevrilməsinə səbəb olur. Bu proses kartofun soyuqla induksiya etdiyi şirinləşdirmə adlanır.
Niyə soyuqdan qaynaqlanan şirinləşdirmə problemdir? Həddindən artıq şirinləşdirici ilə soyuqda saxlanılan çubuqlardan hazırlanmış kartof qızartması və kartof çipsləri qəhvəyi və qara rəngə çevriliremal edildikdə acı dad verir və mümkün kanserogen olan akrilamidin yüksək səviyyəsi ola bilər.
Soyuqda şirinləşmənin səbəbi nədir?
Soyuq şirinləşdirmə invertaz adlı fermentin soyuq saxlama zamanı kartof şəkərlərində dəyişikliklərə səbəb olmasıdır. Kartof daha çox azaldıcı şəkərlərdən, ilk növbədə qlükoza və fruktozadan ibarətdir. Çiy kartof dilimləndikdə və sonra yağda qızardıldığında, şəkərlər kartof hüceyrəsindəki sərbəst amin turşuları ilə reaksiya verir. Bu, tam satış nöqtəsi deyil, qəhvəyidən qaraya qədər olan kartofla nəticələnir.
Burada baş verən biokimyəvi və molekulyar dəyişikliklərlə bağlı tədqiqatlar aparılsa da, bu prosesin necə idarə olunduğuna dair əsl anlayış yoxdur. Alimlər bəzi fikirlər əldə etməyə başlayırlar.
Soyuqda şirinləşmənin qarşısını necə almaq olar
Viskonsin ştatının Madison şəhərindəki Tərəvəz Bitkiləri Tədqiqat Mərkəzi Birliyinin tədqiqatçıları invertazın fəaliyyətini azaldan texnologiya hazırlayıblar; onlar vakuolyar invertaz genini bağlayırlar.
Onlar vakuolyar invertazanın miqdarı ilə ortaya çıxan kartof çipinin rəngi arasında birbaşa əlaqə qura bildilər. Geni bloklanmış bir kartof normal açıq rəngli kartof çipi oldu. Amerikanın kartof çipini düzəldənə qədər dincəlməyən bu cəsur ruhlara dərin təşəkkürlərimizi və sonsuz minnətdarlığımızı bildiririk!
Bağında bunun qarşısını almaq tamam başqa şeydir. Ən yaxşı həll, kartofunuzu uzun müddət deyil, sərin (lakin çox soyuq olmayan), quru yerdə saxlamaqdır.
Baxmayaraq ki, kartofda soyuq dadlandırıcı deyilyerkökü və cəfəri kimi çox axtarılan kök bitkiləri əslində bu cür saxlama növündən faydalanaraq daha şirin və dadlı olur.
Tövsiyə:
Gedərkən Kompost Xovunu əlavə edin: Soyuq Kompostlama haqqında məlumat əldə edin
Pasif kompostlama nədir? Kompost hazırladığınız zaman əlavə edilir və proses göründüyü kimidir. Daha çox öyrənmək üçün oxuyun
DIY Palet Kartof Əkin - Palet Kartof Qutusu Yetişdirilməsi haqqında məlumat əldə edin
Heç palet kartof qutusu tikməyi düşünmüsünüz? Şaquli bağda kartof yetişdirilməsi yer qənaət edə və məhsuldarlığı artıra bilər. Paletli kartof əkini qurmaq heç bir xüsusi bacarıq tələb etmir və materialları adətən pulsuz əldə etmək olar. Burada ətraflı öyrənin
Qida səhrası haqqında məlumat - Qida səhralarının səbəbləri və həll yolları haqqında məlumat əldə edin
Hər kəsin sağlam həyat tərzi sürmək imkanı yoxdur. Amerikada yemək səhrası nədir? Qida səhralarının bəzi səbəbləri hansılardır? Aşağıdakı məqalədə qida səhraları, onların səbəbləri və qida səhrası həlləri haqqında məlumatlar var
Kartof Leafroll nədir: Kartof yarpağı virusu olan bitkilər haqqında məlumat
Kartof böcəklərin hücumuna və Ana Təbiətin şıltaqlığına həssas olan bir sıra kartof bitkisi xəstəliklərinə meyllidir. Bu kartof bitkisi xəstəlikləri arasında kartof yarpağı virusu var. Kartof yarpağı nədir və kartof yarpağı virusunun əlamətləri hansılardır? Burada tapın
Kartof koluna qulluq - Mavi kartof kolunun yetişdirilməsi şərtləri haqqında məlumat əldə edin
Mavi kartof kolu qırmızı giləmeyvə ilə birlikdə sərbəst çiçək açan mavi çiçəkləri əks etdirən dekorativ koldur. İsti iqlimlərdə həmişəyaşıldır və onun sıx böyüməsi onu hedcinq və ya ekran kimi istifadə üçün əlverişli edir. Bu məqalədə kartof koluna qulluq haqqında məlumat əldə edin
