Hind Yeməklərində İstifadə olunan Otlar: Hind Otlarını Becərməyi öyrənin

2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50

Otlar yeməklərimizə parlaqlıq verir və əlavə ləzzət verir, lakin bəzən gurme eyni köhnə şeydən – cəfəri, adaçayı, rozmarin və kəklikotu ilə kifayətlənir. Əsl yemək həvəskarı qanadlarını açıb yeni bir şey sınamaq istəyir. Hind ot bağını böyütməyə nə deyirsiniz? Hindistan mətbəxi üçün bütün müxtəlif Hindistan ot bitkiləri və ədviyyatları düşünün. Siz də hind yeməklərində istifadə edilən hind otlarının yetişdirilməsini öyrənə və kulinariya yaradıcı şirələrinizin yenidən yüksəlməsinə icazə verə bilərsiniz.

Hind ot bağı yetişdirmək

Hind yeməklərində istifadə edilən bəzi otlar, məsələn, cilantro (keşniş) və nanə, ot bağçasında kifayət qədər adi haldır. Digərləri ekzotiklərə meyllidirlər və buna görə də tropik iqlim tələb edir, USDA zonası 10 bağbanlarına və ya istixanası olanlara daha uyğundur. Bunun sizə mane olmasına imkan verməyin, demək olar ki, hər kəs pəncərənin üstündəki qazanda içərisində zəncəfil rizomunu yetişdirə bilər.

Yəni, hind mətbəxində hansı ot bitkilərini yetişdirmək istədiyinizə qərar verərkən bir az araşdırma aparın. Bəziləri sizin əraziniz üçün digərlərindən daha uyğun ola bilər və yenə də bəziləri istixana mühiti kimi əlavə TLC tələb edə bilər və ya yalnız ilin isti aylarında illik bitki kimi yetişdirilməsi lazım ola bilər.

Böyümək necəHind otları və ədviyyatları

Çoxlu hind otları və ədviyyatları var; bu mətbəx istifadə edilən çoxlu aromatik və ləzzətlərə görə tortu götürə bilər. Beləliklə, yuxarıdakı cilantro və nanə ilə kiçik və sadə başlaya və ya vəhşiləşib qeyri-adi birləşmələri sınaya bilərsiniz.

Məsələn, asafetida götürün. Asafetida əsasən Əfqanıstandan gələn nəhəng şüyüddür. Bağ üçün gözəl bir bəzəkdir, lakin üfunət qoxusundan çəkinin. Asafetida əslində "qoxuyan qatran" deməkdir, lakin bunun onu böyütməyə mane olmasına imkan verməyin. Bu, bir çox dahl, hind tərəvəz yeməyi və ya turşu dəstəsinin əsas tərkib hissəsidir.

Başqa bir ümumi hind otu Ajwaindir (Karom). Bir hedcinq və ya bəzək nümunəsi kimi yetişdirilə bilər, sadəcə onun möhtəşəm böyüməsinin digər bitkiləri ötməməsinə diqqət yetirin. Ajwain, raita və ya salatlara doğranmış sevimli, yeməli çubuqlu yarpaqlar üçün istifadə edilir və ya nəfəsi təravətləndirmək üçün çeynəyən edilir.

Kimsə köri edirsiniz? Bəli, 10 və ya yuxarı zonada yaşayırsınızsa, köri yarpağı yetişdirə bilərsiniz. Karri yarpağı Hindistan və Şri-Lankada kiçik həmişəyaşıl vətənidir. Kiçik, tünd mavi, yeməli meyvələr daşıyır, lakin təzə vərəqlər əsl xəzinədir. Onlar xırtıldayan qədər qızardılır və ya qızardılır, sonra üyüdülür və masalaslara əlavə edilir. Ağacın kölgədə qalması üçün tam günəşə və yaxşı drenaj edən nəmli, zəngin torpağa ehtiyacı var.

Hil 'ədviyyatlar kraliçası' kimi tanındığı Hindistan mətbəxində ədviyyat kimi istifadə olunur. O, həm ləzzətli, həm də şirin yeməklərdə istifadə olunur, xüsusilə qaram masalaslarına daxildir. Onun vətəni Hindistandır və orada və Cənub-Şərqi Asiyada becərilir; hər iki sahəfövqəladə illik yağıntıların cəminə malikdir. Yenə də, bu bitki ən azı 10-cu zonaya davamlıdır və isti, rütubətli cənubda (ABŞ və ya oxşar iqlimlərdə) inkişaf edəcəkdir. Rizomları münbit torpaqda qismən tam kölgədə ardıcıl nəmlə əkin. Üç ildən sonra bitki nəhayət toxum verəcək hündür çəhrayı çiçəklər verəcək.

Fenugreek cücərilib salat və ya sendviçlərdə istifadə oluna bilən paxlalı bitkidir. Toxumlar üç- altı günə cücərəcək. Bu ot Hindistanda turşuya ləzzət vermək üçün istifadə edilən sərt, xırda toxumlar və Amerika köri tozu kimi ədviyyat qarışıqları üçün becərilir.

Yuxarıdakı ot bitkiləri Hindistan ot bağçasında yetişdirməyə cəhd edə biləcəyiniz çoxlu bitkilərin yalnız bir nümunəsidir. Hündürlü toyuq salatı, şorba və güveçdən tutmuş ət və tərəvəzlərə qədər hər şeyə hind dadından bir az dad qatacaq onlarla seçim var – öz həyətinizdə bir az botanika Bollivud.