Kəskin Cilantro Bitkiləri - Kişnişinizin Dadı Sabun kimidir

2024 Müəllif: Chloe Blomfield | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:50

Bəzi insanlar müəyyən sözləri müxtəlif tərzdə tələffüz etdiyi kimi, biz hamımız bəzi yeməklərin, xüsusən də cilantronun fərqli dadı ilə qarşılaşırıq. Deyəsən, bunun iki yolu yoxdur; ya cilantronun dadını sevirsiniz, ya da nifrət edirsiniz və bir çox insanlar cilantronun sabun kimi dadlı olduğunu söyləyirlər. Sual budur ki, cilantro sabun kimi dadlıdırmı və əgər belədirsə, cilantronun sabunlu olmasının səbəbləri nələrdir?

Kəskin Cilantro Bitkiləri

Mənim dad qönçələrimə görə, cilantro təzə, yumşaq, yaşıl dadlı cəfəri ilə sitrus meyvələrinin ləzzətinin birləşməsinə bənzəyir. Anamın dad qönçələrinə görə, cilantro bitkiləri kəskin, iyrənc dadlı otlardır ki, o, onu "sabunlu dadlı cilantro" adlandırır.

Tercihlərdəki bu fərq yalnız anama verdiyim hər hansı yeməklərdən cilantronun buraxılmasını tələb etsə də (demək, gileylənmək), bu, həqiqətən məni təəccübləndirir ki, niyə cilantro onun üçün sabun kimi dadlıdır, amma mənim üçün yox.

Cilantro niyə sabunludur

Cilantro və ya keşniş kimi tanınan Coriandrum sativum, yarpaqlı yarpaqlarında bir neçə aldehid ehtiva edir. “Sabunlu dadlı cilantro”nun təsviri bu aldehidlərin mövcudluğunun nəticəsidir. Aldehidlər sabun hazırlayarkən əmələ gələn kimyəvi birləşmələrdirİnsanlar cilantronun dadını bəzi həşəratlar, məsələn, üfunət böcəkləri kimi təsvir edirlər.

Cilantronun dadına dair şərhimiz bir qədər genetikdir. Sabun dadının xoşagəlməz təsviri iki qoxu reseptor geninə aid edilə bilər. Bu, cilantro ləzzətini bəyənən və ya bəyənməyən on minlərlə insanın genetik kodunu müqayisə etməklə aşkar edilmişdir. Bu inandırıcı məlumatlara baxmayaraq, o da məlum oldu ki, genin daşınması mütləq cilantrodan xoşlanmama ilə nəticələnmir. Burada təbiətə qarşı tərbiyə oyuna gəlir. Pəhrizinizdə müntəzəm olaraq cilantroya məruz qalmısınızsa, ehtimal ki, gen var və ya yox, siz ləzzətə alışmısınız.

Kişniş bitkilərinin yarpaqlı yaşıl hissəsi olan cilantro bütün dünya mətbəxlərində geniş istifadə olunan zərif otdur - sadəcə anamın evində deyil. Zərif bir bitki olduğundan, əksər reseptlər parlaq ətir və ləzzəti artırmaq üçün təzə istifadə etməyi tələb edir. Bir çox insanın əvvəllər sabun daddığı cilantro dadına dözməyə və ya hətta ondan həzz almağa başlaya bilər.

Cilantro nifrət edənin dad qönçələrini “çevirmək” istəyirsinizsə, zərif yarpaqları əzməyə çalışın. Yarpaqları doğramaq, əzmək və ya toz halına salmaqla, bəziləri üçün təhqiredici olan aldehidləri parçalayan fermentlər buraxılır. Pişirmə, həmçinin aldehidləri parçalamaq və digər, daha xoş, aromatik birləşmələrin parlamasına imkan verməklə, yenə də xoşagəlməz ləzzəti azaldacaq.